Emprendimiento Agroindustrial Sostenible de la Yuca para el Consumo humano en la provincia de Manabí

Resumen

Este artículo se propone identificar, mediante investigación documental e investigación de campo, subproductos de procesamiento de yuca que puedan constituir emprendimientos locales. La yuca (Manihot esculenta) es uno de los cultivos que se cosecha en el campo manabita, producido por pequeños productores, generalmente para autoconsumo, principalmente en las regiones costeras y amazónicas. Consumido desde la época indígena prehispánica, ahora constituye una fuente de energía importante y barata.  La yuca es una planta euforbiácea, cuyo fruto es una raíz tuberosa, cilíndrica y oblonga. La raíz es perecedera, y se descompone rápidamente por su alto contenido en almidones. Su pulpa es incomestible por sus componentes tóxicos, que origina ácido cianhídrico, por lo que es crucial su procesamiento, pues contiene un glucósido cianogénico llamado linamarina que origina ácido cianhídrico (Ceballos & De la Cruz, 2005). Como una alternativa para la producción familiar campesina del país, el INIAP, desarrollo una nueva variedad de yuca INIAP Portoviejo – 652 “La Rendidora”. Por sus óptimas características sensoriales como sabor dulce, textura firme y blanda, esta variedad fue desarrollada para la producción y consumo en fresco. Asimismo, gracias a su alto contenido de materia seca (36%), posee también un gran potencial agroindustrial. Grandes demandantes son las picanterías que preparan encebollado, que prefieren esas variedades por ser más firmes y no se “desvanecen”.  El procesamiento de la yuca es base de emprendimientos, de baja tecnología e inversión, es el objetivo principal que tienen el siguiente proyecto de investigación, de dar a conocer las potencialidades agroindustriales que tiene este producto agrícola, en generar sub productos con mayor valor agregado.  Aparte de ser preparaciones culinarias (cocida, frita o troceada), se usa para producir chifles, y su harina, carente de gluten, se emplea en la preparación de bollería, aglutinante en embutidos, espesante, productos dietéticos, materia prima en la industria textil, en la industria de pegantes, bases para tintas, pinturas, bioetanol, entre otros.