Emprendimiento Agroindustrial Sostenible de la Yuca para el Consumo humano en la provincia de Manabí
DOI:
https://doi.org/10.37117/s.v1i22.874Keywords:
industrial production, cassava benefits, agricultural production, food sustainabilityAbstract
This article aims to identify, through documentary research and field research, by-products of cassava processing that can constitute local enterprises. Cassava (Manihot esculenta) is one of the crops that is harvested in the Manabita field, produced by small producers, generally for self-consumption, mainly in the coastal and Amazon regions. Consumed since pre-Hispanic indigenous times, it now constitutes an important and cheap source of energy. Yucca is a euphorbiaceous plant, whose fruit is a tuberous, cylindrical and oblong root. The root is perishable and breaks down quickly due to its high starch content. Its pulp is inedible due to its toxic components, which originate hydrocyanic acid, so its processing is crucial, since it contains a cyanogenic glycoside called linamarin that produces hydrocyanic acid (Ceballos & De la Cruz, 2005). As an alternative for peasant family production in the country, INIAP developed a new variety of cassava INIAP Portoviejo - 652 "La Rendidora". Due to its optimal sensory characteristics such as sweet taste, firm and soft texture, this variety was developed for fresh production and consumption. Likewise, thanks to its high dry matter content (36%), it also has great agro-industrial potential. Great applicants are the picanteries that prepare onion, which prefer these varieties because they are firmer and do not "fade." Cassava processing is the basis of low technology and investment ventures, it is the main objective of the following research project, to publicize the agro-industrial potential of this agricultural product, to generate sub-products with greater added value. Apart from being culinary preparations (cooked, fried or chopped), it is used to produce chifles, and its gluten-free flour is used in the preparation of pastries, a binder in sausages, a thickener, dietary products, raw material in the textile industry, in the industry of glues, bases for inks, paints, bioethanol, among others.
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